Restauraçao

Ana Carolina, Ana Fortunato, Dulce e Catarina.

** A Indústria da Restaração

Segundo o Portal Empresarial da Maia, a origem dos restaurantes não derivou das estalagens e tabernas da Idade Média, mas sim das Chamadas "casas de saúde". O que caracterizava estes pequenos estabelecimentos era o caldo restaurador que servia pessoas fracas ou debilitadas e tinha como objectivo restaurar as forças. É em 1765 que aparece o primeiro restaurante, em Paris. Só no final do século XIX. o conceito começa-se a dinamizar e a difundir por outros países , surgindo estabelecimentos especializados em função do estilo de vida e da gastronomia destes . Em Portugal apareceram as churrasqueiras e marisqueiras e, por exemplo, casas de fado.
Para fins estatísticos, o INE engloba uma indústria da restauração na secção I - Alojamento, Restauração e Similares. De acordo com uma classificação das actividades económicas, os Estabelecimentos de restauração são classificados da seguinte forma:

55 - Alojamento
551 Estabelecimentos Hoteleiros
552 Residencias para férias e outros alojamentos de curta duração
553 Parques de campismo e de caravanismo
559 Outros locais de alojamento

561 - Restaurantes
56.101 Restaurantes do tipo tradicional
56102 Restaurantes com lugares ao balcão (snack-bares)
56103 Restaurantes sem serviço de mesa (self-service)
56104 Restaurantes típicos
56105 Restaurantes com local para dança
Um 56106 Confecção de refeições prontas a levar para casa
56107 Restaurantes, N.E.

563 - Estabelecimento de bebidas
56301 Cafés
56302 Bares
56303 pastelarias e casas de chá
56,304 Outros Estabelecimentos de bebidas sem espectáculo
56305 Estabelecimentos de bebidas com espaço de dança

Segundo o INE (dados de 2007), existem 89 799 empresas no sector da restauração em Portugal. Estão englobados:
Estabelecimentos hoteleiros (4,8%),
Parques de campismo e outros locais de curta duração (2,6%),
Restaurantes (33,8%),
Estabelecimentos de bebidas (57,8%),
Cantinas e Empresas de Fornecimento de refeições ao domicílio (1%).

A nível geográfico, em Portugal continental, estas empresas tem uma grande concentração na região Norte com 31,3%, em
oposição ao Algarve, com apenas 8,6%.
Empresas em Localização Geográfica N. º Alojamento e Restauração (%)
Portugal 89 799
Continente 86 161
Norte 28 079 0,313 31.3%
Centro 19 273 0,215 21.5%
Lisboa 23 373 0,260 26%
Alentejo 7 721 0,086 8.6%
Algarve 7 715 0,086 8.6%
Região Autónoma dos Açores 1 501 0,017 1.7%
Região Autónoma da Madeira 2 137 0,024 2.4%

É também um sector composto, essencialmente, por pequenas empresas, visto que 96% das empresas Emprega até 10 pessoas.
A Agência Europeia para a Segurança ea Saúde no Trabalho acrescenta ainda que, na Europa dos 25, o sector da Restauração Emprega uma mão-de-Jovem e obra pouco qualificada. Cerca de 48% trabalhadores têm menos de 35 anos, e pessoas com 55 anos ou mais tem uma representação de 10%. As mulheres (54%) são mais numerosas que os homens. 40% dos trabalhadores são pouco qualificados e apenas 1 em cada 10 trabalhadores possui um diploma do ensino superior.

Relativamente às despesas das famílias neste sector, o INE publicou em 2008 um Inquérito às Despesas das Famílias-2005/2006, mostrando que as despesas em "hotéis, restaurantes, cafés e similares" ocupam uma quarta posição dos gastos, com 10,8% , sendo precedente das despesas em habitação (26,6%), Produtos Alimentares e Bebidas não alcoólicas (15,5% e Transportes (12,9%). A variação da despesa neste sector não tem sido muito significativa ao longo do tempo, tendo aumentado gradualmente a partir do ano 1994/95. Verificamos o nível anual de despesa por região, onde a percentagem de gastos é uniformemente distribuída, sendo no Algarve onde mais tal se acentua, com 13%, e, em sentido oposto, os Açores, com 6%.

Despesa anual das Famílias em restaurantes, cafés e similares (1989-2006) (%)
1989/90 1994/95 2000 2005/06
9,9 9,1 9,5 10,8

Despesa anual das Famílias em restaurantes, cafés e similares por região geográfica (2005/06)
Total Norte Centro Lisboa Alentejo Algarve RA Açores RA Madeira
11% 11% 10% 11% 11% 13% 6% 10%

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